千年陕菜
千年陕菜

中国内地|汉语普通话|2021年|电视剧纪录片|共6集

导演:|编剧:|主演:»更多

8.9

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第5集:炊金馔玉

电视猫 时间: 2021-04-06 10:09:26

烧烤作为“火烹法”之一,历史悠久。 老安是西安市长安区花园村村民,为招待老友朱立挺的到来,老安摆起了家宴,并亲自上手展示自己的绝活——烧烤。他的秘诀在于独家秘制的烧烤酱。 陕南汉阴人杨秋红,借助家乡闻名四方的凤堰梯田开了一家农家乐,但让她耿耿于怀的是,被男厨师独霸的陕菜绝活,采用“石烹法”的汉阴名菜——白火石汆汤,她还不会做,今天,杨秋红决心挑战这道菜。 安康紫阳老船民刘正富前几年退了休,为了活动筋骨,找个乐子,老刘招呼老伙计们划起老木船,顺江而下。老伴在下游的老屋里给他们做发源于船上的,采用“水烹法”的紫阳蒸盆子。 53岁的姚健,是安康一家传统老菜餐馆的主厨,他的绝技是用“油烹法”涨发鱼肚,。鱼肚是粤菜和闽菜常用的珍贵食材,闽粤人常用海生黄鱼取鳔。明清年间,闽粤移民迁居陕南,无法获得海鱼,从此,早年无人问津的汉江鱼鳔就变得金贵起来。这种因地制宜的改良也促成一道经典陕菜红烧鱼肚的诞生。

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